Esperimentidizucchero's Blog

Dolci esperimenti di zucchero e non solo…

Torta fredda al limone e ananas

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Ricetta della mia parente canadese, la simpaticissima Nadia! Grazie della ricetta, davvero buona, molto fresca!

INGREDIENTI:

250g di biscotti ( io ho usato i galletti del mulino bianco)
80g di burro fuso
85g ovvero 1 bustina di preparato per jelly Al limone( vedi foto più giù)
500g di ricotta
100g di zucchero
1 ananas ( va bene anche quella sciroppata nel barattolo, meglio se fresca)
500g di panna a lunga conservazione ( io uso sempre quella oplà)

PROCEDIMENTO:

Mettere a bollire una tazza (250g) di acqua e versarci il composto di lemon jelly, poi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Assicurarsi di aver sciolto bene tutto il composto nell’acqua.

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Tritare i biscotti in un mixer o con un mattarello fino ad ottenere una polvere, unire il burro sciolto e mischiare. Mettere 3/4 di questa polvere sul fondo di una teglia con il bordo estraibile e con un diametro non inferiore a 26cm. Schiacciare la polvere con un cucchiaio e mettere il tutto in frigo per 30 minuti.

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Tagliare l’ananas a piccoli pezzi, nel caso dell’ananas in scatola, farla scolare completamente.

In una terrina grande unire la ricotta e lo zucchero con il frullino fino a renderli omogenei.
Poi poco alla volta aggiungere il jelly sciolto in acqua ( ormai a temperatura ambiente), il jelly deve essere liquido non solido.

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A questo punto aggiungere la panna montata, o a mano o con il frullino.

Versare la metà di questa crema sulla crosta di biscotti, poi aggiungere uno strato di ananas a pezzetti.

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Versare l’altra metà della crema sullo strato di ananas e poi cospargere la parte superiore con la polvere di biscotti conservati precedentemente.

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Mettere in frigo per almeno 8-12 ore.

“Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta Di Paradiso – “Il Dolce Della Tua Nonna, Oggi Come Ieri”

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http://unafettadiparadiso.blogspot.it/2012/09/il-mio-primo-contest-il-dolce-della-tua.html

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Torta fredda allo yogurt e frutta

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Ciao! Ho trovato questa ricetta sul validissimo blog di misya e l’ho voluta subito sperimentare, veramente ottima!!!

Torta fredda allo yogurt e frutta

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

250 gr di biscotti ( io ho usato i galletti del mulino bianco)
100 gr di burro
250 gr di yogurt
30 gr di zucchero a velo vanigliato
250 ml di panna da montare

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo totale: 30 min+ 4 ore in frigo

Procedimento per preparare la Torta fredda allo yogurt
Tritare i biscotti con un mixer

Sciogliere il burro in un pentolino antiaderente, aggiungerlo ai biscotti e
mescolare.

Foderare uno stampo ( meglio se a cerniera) con la carta da forno e stendere il
composto aiutandovi con un cucchiaio fino a farlo diventare una superficie
compatta.

Mettere in frigo a raffreddare per 20 minuti circa

Nel frattempo, montare la panna e unire lentamente i vasetti di yogurt al gusto
che preferite e lo zucchero a velo vanigliato.

Mescolare fino ad avere una crema allo yogurt vellutata.

Versare la crema allo yogurt sulla base dei biscotti e stenderla con una spatola
cercando di avere una superficie liscia. Per chi ama la frutta all’interno si può dividere la crema a metà e, tra uno strato e l’altro, si può mettere uno strato di frutta.

Mettere la torta allo yogurt in frigo per almeno 4 ore.

Fonte ricetta: http://www.misya.info

Prima di servire la torta fredda allo yogurt sollevarla dalla carta forno e
poggiarla su un piatto da portata, quindi guarnirla con salsa alla frutta e/o frutta a pezzi.
Io ho messo uno stato di marmellata di lamponi e ci ho messo sopra i frutti di bosco.
In alternativa la salsa si fa mettendo i frutti di bosco in un pentolino con un cucchiaio di zucchero.

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Torta Red Velvet con coniglietti

Torta red velvet di Pasqua

Di Esperimenti di Zucchero

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Cheese cake alle ciliegie

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Ingredienti:

250gr biscotti al cioccolato (io ho usato i Pan di Stelle)
125gr burro fuso
400gr ciliegie scure, mature ma sode
150ml acqua + 20gr zucchero semolato
1 pizzico di sale
¾ cucchiaio raso di amido di mais
600gr formaggio spalmabile (genere Philadelphia, ma in panetti)
160gr zucchero semolato
200ml panna montata
1 cucchiaio succo di limone filtrato
2 fogli di gelatina

Procedimento:

Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere.
Versateci sopra il burro fuso e mescolate fino ad amalgamarli perfettamente.
Poggiate la ghiera di uno stampo a cerniera o un anello di acciaio direttamente sul piatto di portata e preparate la base della cheesecake schiacciando fermamente l’impasto di biscotti e burro.
Mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Strizzatela e versateci sopra 50ml di acqua bollente, mescolate fino a dissolverla e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie, poi mettetele su fuoco dolce in un pentolino con 150ml di acqua e 20gr di zucchero.
Fate sobbollire per cinque minuti, togliete le ciliegie e aggiungete allo sciroppo un micro-pizzico di sale (per esaltare il sapore) e l’amido di mais.
Riportate sul fuoco e fate addensare mescolando sempre.
Montate la panna.
Con le stesse fruste, sbattete il formaggio con lo zucchero.
Aggiungete il succo di limone e la gelatina sciolta, mescolate per amalgamare, poi incorporate la panna montata.
Versate metà della crema sulla base indurita, cospargete con le ciliegie e coprite con il resto della crema.
Versate qualche cucchiaiata di sciroppo sul top della torta e create un effetto marmorizzato muovendo sulla sua superficie un bastoncino o il manico di un cucchiaino.

Lasciare riposare in frigo per almeno 8 h.

Questa ricetta l’ho presa da Cake Mania.

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Cupcakes alla vaniglia

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Cupcakes alla vaniglia:

Ingredienti

390g di farina

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

375g di burro morbido

250g di zucchero extrafino

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

250g di latte

8 albumi di uova medio-grandi

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175° e sistemare 24 pirottini nella teglia. È possibile scegliere tra due metodi per procedere con l’impasto: i primo è definito ” tutto in una volta” ovvero si sistemano gli ingredienti tutti in una ciotola e si sbattono per due o tre minuti fino ad amalgamarli perfettamente. Il secondo metodo è un po’ più lungo e prevede il montaggio del burro con lo zucchero per 5 minuti, poi si incorporano le uova, si sbatte e si aggiunge un po’ alla volta un cucchiaio di farina in cui è stato precedentemente setacciato il lievito. Una volta finito di amalgamare la farina, si divide il composto nei pirottini, badando a non riempirli più di 2/3.

Cottura

20 minuti in forno a 175°. Cuoceteli fino a raggiungere una leggera doratura, ma non del tutto coloriti.

Decorare freddi con cream cheese frosting con aggiunta di colorante.

Ricetta di La mucca sbronza.

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Cupcakes cioccolato e cocco

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RICETTA CUPCAKES AL COCCO

INGREDIENTI PER I CUPCAKES:

3 cucchiai di farina di mandorle

75g di farina di cocco

195g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

125g di burro a temperatura ambiente

5 albumi

PROCEDIMENTO:

Sbattere tutto insieme (possibilmente nell’impastatrice, se no a mano o con la frusta elettrica) usando solo 2 dei 5 albumi.

Montare i restanti 3 albumi a parte e aggiungerli al composto con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto, non girare mai!

INGREDIENTI PER IL FROSTING (glassa da mettere sui cupcake):

240g di Philadelphia (rigorosamente quello in panetti, non quello in vaschetta!!!) sono 3 panetti.

75g di burro

1 bustina di vanillina per dolci

190g di zucchero a velo setacciato

2 o 3 cucchiai di nutella ( a piacimento)

ESECUZIONE:

Sbattere il burro fino ad ammorbidirlo e renderlo cremoso, poi aggiungere il philadelphia poco alla volta, la vanillina, un pizzico di sale, la nutella e poco alla volta lo zucchero a velo. Continuare a sbattere il composto per 4/5 minuti.

I cupcake devono essere decorati freddi, il frosting si può mettere con la sac a poche oppure splamato con un coltello e sopra si aggiunge un po’ di farina di cocco.

Cottura a 190° per 20 minuti forno statico, non ventilato

Ricetta di La Mucca Sbronza

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Red Velvet Cupcakes

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Red Velvet cupcakes con cream cheese frosting, decorati con zuccherini a forma di cuore.

Ingredienti per i cupcakes:
Ricetta di La Mucca sbronza

125g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao ( 10g)

57g di burro morbido

150g di zucchero semolato extrafino

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

120ml di latte o yogurt

1 cucchiaino di colorante rosso

1/2 cucchiaino di aceto bianco

1/2 cucchiaino di lievito

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°
In una larga ciotola setacciare insieme farina, cacao, lievito e sale.
Sbattere il burro con lo zucchero per due o tre minuti ed aggiungere poco alla volta l’uovo. Mescolare il colorante al latte ed aggiungerlo, alternandolo alla farina, al miscugli di burro e uova. Mescolare il bicarbonato e l’aceto ed aggiungerlo al composto.

Cottura

Cuocere per 18/20 minuti in forno a 175°

Cream cheese frosting
(ricetta di La Mucca Sbronza)

Ingredienti

226g Philadelphia a temperatura ambiente (meglio quello in panetti)

Una bustina di vanillina

60g di zucchero a velo setacciato

160ml di panna fresca da montare, ben fredda di frigo

Procedimento

In una ciotola sbattere il formaggio con lo zucchero e la vaniglia, poi unire delicatamente la panna montata. Glassare i cupcake dopo il raffreddamento e conservare in frigo.

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Torta orsetti

Torta orsetti

Di Esperimenti di Zucchero

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Mud cake al cioccolato con ripieno di ganache al cioccolato fondente

Ingredienti per la mud cake:
Ricetta di Toni Brancatisano

150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro

100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi … (o 3 piccole)

Procedimento:

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura

Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare la tortiera con carta da forno e burro.

Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta.

Mettere in forno a 160 ° C, per circa un’ora.

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Torta di mele alla panna

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Ingredienti:

4 uova
1 bicchiere di zucchero
200g di panna
3 bicchieri di farina
1 bustina di lievito per dolci
2-3 mele renette

Procedimento:

Sbattere 4 uova intere con 1 bicchiere di zucchero finché il tutto diventa spumoso

Aggiungere la panna e ridurre la velocità dello sbattitore

Setacciare una bustina di lievito nella farina ed aggiungerla piano piano all’impasto

Appena si assorbe la farina spegnere lo sbattitore

Aggiungere le mele

180° per 45 minuti con forno statico

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Torta di primavera

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