Esperimentidizucchero's Blog

Dolci esperimenti di zucchero e non solo…

Cupcakes alla vaniglia

20120627-122329.jpg

Cupcakes alla vaniglia:

Ingredienti

390g di farina

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

375g di burro morbido

250g di zucchero extrafino

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

250g di latte

8 albumi di uova medio-grandi

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175° e sistemare 24 pirottini nella teglia. È possibile scegliere tra due metodi per procedere con l’impasto: i primo è definito ” tutto in una volta” ovvero si sistemano gli ingredienti tutti in una ciotola e si sbattono per due o tre minuti fino ad amalgamarli perfettamente. Il secondo metodo è un po’ più lungo e prevede il montaggio del burro con lo zucchero per 5 minuti, poi si incorporano le uova, si sbatte e si aggiunge un po’ alla volta un cucchiaio di farina in cui è stato precedentemente setacciato il lievito. Una volta finito di amalgamare la farina, si divide il composto nei pirottini, badando a non riempirli più di 2/3.

Cottura

20 minuti in forno a 175°. Cuoceteli fino a raggiungere una leggera doratura, ma non del tutto coloriti.

Decorare freddi con cream cheese frosting con aggiunta di colorante.

Ricetta di La mucca sbronza.

20120627-122622.jpg

1 Commento »

Cupcakes cioccolato e cocco

20120627-121333.jpg

RICETTA CUPCAKES AL COCCO

INGREDIENTI PER I CUPCAKES:

3 cucchiai di farina di mandorle

75g di farina di cocco

195g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

125g di burro a temperatura ambiente

5 albumi

PROCEDIMENTO:

Sbattere tutto insieme (possibilmente nell’impastatrice, se no a mano o con la frusta elettrica) usando solo 2 dei 5 albumi.

Montare i restanti 3 albumi a parte e aggiungerli al composto con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto, non girare mai!

INGREDIENTI PER IL FROSTING (glassa da mettere sui cupcake):

240g di Philadelphia (rigorosamente quello in panetti, non quello in vaschetta!!!) sono 3 panetti.

75g di burro

1 bustina di vanillina per dolci

190g di zucchero a velo setacciato

2 o 3 cucchiai di nutella ( a piacimento)

ESECUZIONE:

Sbattere il burro fino ad ammorbidirlo e renderlo cremoso, poi aggiungere il philadelphia poco alla volta, la vanillina, un pizzico di sale, la nutella e poco alla volta lo zucchero a velo. Continuare a sbattere il composto per 4/5 minuti.

I cupcake devono essere decorati freddi, il frosting si può mettere con la sac a poche oppure splamato con un coltello e sopra si aggiunge un po’ di farina di cocco.

Cottura a 190° per 20 minuti forno statico, non ventilato

Ricetta di La Mucca Sbronza

Lascia un commento »

Red Velvet Cupcakes

20120627-115641.jpg

Red Velvet cupcakes con cream cheese frosting, decorati con zuccherini a forma di cuore.

Ingredienti per i cupcakes:
Ricetta di La Mucca sbronza

125g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di cacao ( 10g)

57g di burro morbido

150g di zucchero semolato extrafino

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

120ml di latte o yogurt

1 cucchiaino di colorante rosso

1/2 cucchiaino di aceto bianco

1/2 cucchiaino di lievito

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°
In una larga ciotola setacciare insieme farina, cacao, lievito e sale.
Sbattere il burro con lo zucchero per due o tre minuti ed aggiungere poco alla volta l’uovo. Mescolare il colorante al latte ed aggiungerlo, alternandolo alla farina, al miscugli di burro e uova. Mescolare il bicarbonato e l’aceto ed aggiungerlo al composto.

Cottura

Cuocere per 18/20 minuti in forno a 175°

Cream cheese frosting
(ricetta di La Mucca Sbronza)

Ingredienti

226g Philadelphia a temperatura ambiente (meglio quello in panetti)

Una bustina di vanillina

60g di zucchero a velo setacciato

160ml di panna fresca da montare, ben fredda di frigo

Procedimento

In una ciotola sbattere il formaggio con lo zucchero e la vaniglia, poi unire delicatamente la panna montata. Glassare i cupcake dopo il raffreddamento e conservare in frigo.

Lascia un commento »

Torta orsetti

Torta orsetti

Di Esperimenti di Zucchero

20120627-114321.jpg

Mud cake al cioccolato con ripieno di ganache al cioccolato fondente

Ingredienti per la mud cake:
Ricetta di Toni Brancatisano

150g Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250g burro

100g farina
100g farina con lievito
100g cacao amaro
2 uova grandi … (o 3 piccole)

Procedimento:

Mettere il burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente, e far sciogliere, senza arrivare a bollitura

Lasciate raffreddare per 10 minuti.Preparare la tortiera con carta da forno e burro.

Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao e le farine setacciate, e le 2 uova, una alla volta.

Mettere in forno a 160 ° C, per circa un’ora.

20120627-114428.jpg

Lascia un commento »

Torta di mele alla panna

20120703-185459.jpg

Ingredienti:

4 uova
1 bicchiere di zucchero
200g di panna
3 bicchieri di farina
1 bustina di lievito per dolci
2-3 mele renette

Procedimento:

Sbattere 4 uova intere con 1 bicchiere di zucchero finché il tutto diventa spumoso

Aggiungere la panna e ridurre la velocità dello sbattitore

Setacciare una bustina di lievito nella farina ed aggiungerla piano piano all’impasto

Appena si assorbe la farina spegnere lo sbattitore

Aggiungere le mele

180° per 45 minuti con forno statico

Lascia un commento »